統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
115年統測 — [食品群] 專業科目(1)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
有關臺灣食品工業常見的食品驗證或標章(英文簡稱)，下列何者正確？
①臺灣優良農產品標章(CAS)
②食品安全管制系統／危害分析重要管制點系統(HACCP)
③保…
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#2
有關清真(Halal)認證的敘述，下列何者正確？
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#3
有關學生在實習場所進行食品加工操作應注意事項，下列何者正確？
①面臨油鍋起火時，可以就近取水澆滅
②進入實習場所前，必須接受安全衛生教育訓練
③了解常發生的危害…
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#4
下列哪一種茶葉製作時發酵程度最低？
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#5
有關肉品結締組織的組成，下列何者正確？
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#6
有關傳統殼蛋加工品品質的敘述，下列何者正確？
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#7
有關傳統豆類加工製品成形的原理，下列何者正確？
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#8
有關薯類特性及加工變化的敘述，下列何者正確？
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#9
有關包裝食品營養標示的敘述，下列何者正確？
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#10
有關食品原料與加工後產品的配對，下列何者正確？
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#11
有關咖啡豆烘焙程度，依其時間由長至短順序排列，下列何者正確？
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#12
食品研發過程中，感官品評主要用來提供下列何種品質資訊？
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#13
有關香腸製作的敘述，下列何者正確？
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#14
有關變性肌紅蛋白的敘述，下列何者正確？
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#15
有關生乳品質檢測項目的標準，下列何者正確？
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#16
有關影響卵白泡沫安定性的敘述，下列何者正確？
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#17
冰淇淋成品 1.8 公升是以總體積 1 公升的原料製成，其容積膨脹率約為多少%？
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#18
有關肉品細切乳化加工的敘述，下列何者正確？
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#19
有關肉酥與肉絨的敘述，下列何者正確？
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#20
有關冷凍水產品在製作及儲藏時，造成解凍時多量滴液的原因，下列何者正確？
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#21
有關市售水產乾製品依製程分類及其配對，下列何者正確？
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#22
有關製作海蜇皮使用明礬處理的主要目的，下列何者正確？
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#23
褐藻萃取物常作為食品安定劑或增稠劑，其主要成分為下列何者之聚合物？
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#24
有關柵欄技術(Hurdle technology)應用於食品加工的敘述，下列何者正確？
①主要是對微生物產生抑制效果
②充氮包裝是屬於物理性柵欄
③幾丁聚醣非柵…
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#25
有關我國食品添加物的名稱與功能的配對，下列何者不正確？
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#26
有關食品熱處理殺滅微生物之加熱致死速率曲線的敘述，下列何者正確？
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#27
有關利用調整氣體組成作為保藏食品的敘述，下列何者正確？
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#28
有關果蔬原料殺菁處理的目的，下列何者不正確？
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#29
有關果醬凝膠的敘述，下列何者正確？
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#30
有關市售發酵食品與其使用之微生物的配對，下列何者正確？
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#31
有關罐頭製造的敘述，下列何者正確？
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#32
有關蜜餞加工製程，下列何者正確？
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#33
有關規劃釀造醬油生產線時，下列何者為最不可能設置的設備？
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#34
有關葡萄酒的製造與品管，下列何者正確？
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#35
下列何者為生麵條的製作流程？
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#36
有關市售盒裝豆腐在熱豆漿冷卻後的製程，下列何者正確？
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#37
有關傳統米食加工的敘述，下列何者正確？
①製作碗粿時，先將米漿適度糊化，可避免配料沉底
②製作發粿時，可以於米漿中添加低筋麵粉改善口感
③製作肉粽時，若將蓬萊米…
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#38
下列哪一種穀物因其外皮堅韌而胚乳柔軟，主要以磨粉後進行加工來食用？
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#39
有關麵包製作及其品質的敘述，下列何者正確？
①添加防腐劑可阻礙澱粉再結晶，防止麵包老化
②添加食鹽可提高麵包的滲透壓，延長展售期
③添加蔗糖可增加麵包的柔軟度及…
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#40
下列哪一種米製品是以粿粹製成？
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#41
有關台灣啤酒的製造，下列何者正確？
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#42
有關乳酪(Butter)攪乳過程中，水與油脂間相的變化，下列何者正確？
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#43
有關水產原料的化學檢測結果，下列何者為鮮度不佳？
①K值60\%以上
②pH值在7.2〜7.4
③三甲胺(TMA) 5mg%以上
④揮發性鹽基態氮(VBN) 1…
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#44
有關冷媒在冷凍循環過程經各裝置後其壓力與溫度之配對，下列何者正確？
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#45
有關由酵素引發食品變質的敘述，下列何者正確？
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#46
以酵母菌發酵1800公克葡萄糖($C_6H_{12}O_6$)，理論上可以產生酒精($C_2H_5OH$)多少公克？
(原子量( g /mol)：H=1，C=1…
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#47
有關傳統釀造醬油的製作，下列何者正確？
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#48
有關傳統米醋的製作，下列何者正確？
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#49
有關醃漬蔬果加工原理的敘述，下列何者正確？
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#50
有關澱粉原料或其應用的敘述，下列何者正確？
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